로스터란?
"원두의 품질을 결정하는 사람"
로스터의 주 업무는 커피 생두를 고유의 맛을 잘 발현할 수 있도록 볶아내는 일입니다. 하지만 좋은 결과물은 얻기 위해 알아야 할 지식이 매우 많습니다.
크게 생두에 대한 지식, 로스팅 머신에 대한 h/w 지식과 구현능력, 커핑(맛평가)로 나눌수 있습니다.
바리스타는 양질의 커피를 추출하여 고객에게 서비스하는 업무라면, 로스터는 바리스타가 양질의 커피를 추출할 수 있도록 재료를 공급하는 "원두 커피 전문가"입니다.
■ 로스팅 자격증 추천 대상
- 로스팅 업계 취업 및 창업을 고려하고 계신분
- 현 바리스타로 활동하면서 스킬향상을 통해 보나 나은 처우 및 이직을 고려하고 계신분
- 전문적인 홈카페를 꿈꾸거나 미래계획중 배워놔야 할 과제라고 생각하신 분
| ● 강의 목표(생두를 이해하고 로스팅머신을 통해 최상의 원두로 볶아낼 수 있다.) | |||
| - 커피벨트와 국가별 생두의 특징을 숙지 할 수 있다. - 로스팅 머신의 종류와 작동법을 숙지하고 유지 보수 할 수 있다. - 로스팅이 완료된 원두를 커핑 & 브루윙을 통해 맛에 대한 결과를 기록할 수 있다. - 맛결과를 토대로 다음로스팅에 적용할수 있는 프로파일을 작성하여 적용할 수 있다. | |||
| ● 강의 일정 | |||
로스팅 클래스 (2시간/10회) | 월, 수 | 오전 09:30~12:00 야간 17:30~22:00 | |
| 화, 목 | 오전 09:30~12:00 야간 17:30~22:00 | ||
| 토요일 | 오전 09:30~12:00 | ||
| ※ 해당 교육은 1:1 맨투맨 교육입니다.(협의하 2명까지 가능) ※ 실습 로스팅 머신은 상업용 태환자동화산업 중형로스터 THCR-06 10Kg입니다. | |||
바리스타 교육 모듈
(사단법인 한국커피 바리스타 협회)
바리스타 2급 자격증 |
- 바리스타2급 자격 취득을 위한 하위능력
> 목표, 의지, 활용도
+ 커피학 개론
+ 에스프레소 머신 & 그라인더 이해
+ 에스프레소 추출 능력
+ 우유 스티밍 능력
+ 음료 제조 후 서비스 능력
바리스타 1급 자격증 |
- 바리스타 1급 자격 취득을 위한 하위 능력
> 바리스타2급 자격증
+ 라떼아트 자격증(밀크스티밍, 디자인 능력 양성)
+ 음료메뉴 자격증
+ 브루윙 자격증 (원재료, 추출도구에 따른 최적화된 추출 능력 양성)
+ 센서리(원두에 대한 대표 6가지 맛 구별 능력 양성)
마스터 자격증 |
- 마스터 자격 취득을 위한 하위 능력
> 바리스타 1급 자격증
+ 실무경력 12개월 이상
+ 로스팅 자격증(생두를 최적으로 볶아 내는 능력 양성)
+ 큐-그레이드 자격증(생두 및 원두 감별 능력 양성)
바리스타 협회 비교
| 구 분 | 사단법인 한국커피협회 | 사단법인 한국커피 바리스타협회 | SCA |
| 소 속 | 민간자격증 | 민간자격증 | 해외자격증 미국,유럽(통합) |
| 목 표 | 커피 스킬 양성 | 실무중심 양성 | 커피 스킬 양성 |
| 난이도 (하) | 바리스타 2급 | 바리스타 2급 | 파운데이션 |
| 난이도 (중) | 바리스타 1급 | 바리스타 1급 | 인터미디어 |
| 난이도 (상) | 없음. | 마스터 (전문가 과정) | 프로페셔날 (전문가 과정) |